Щавель на зиму без соли – это отличный способ сохранить витамины и полезные свойства свежего щавеля. Замороженный щавель занимает немного места в морозильной камере и может быть использован в различных блюдах, таких как пироги. В данной технологии мы рассмотрим процесс подготовки и заморозки щавеля, чтобы он сохранил свои наилучшие качества.
Технико-технологическая карта Щавель на зиму без соли
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Щавель на зиму без соли”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Щавель свежий | 1000 | 900 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Выберите свежий щавель без поврежденных листьев.
- Тщательно промойте щавель под холодной проточной водой для удаления грязи и песка.
- Срежьте стебли и погибшие листья, оставляя только здоровые листья.
- Порежьте щавель на небольшие кусочки (по желанию).
- Разложите подготовленный щавель по пакетам для заморозки. Удобно использовать небольшие порции для будущего использования.
- Удалите воздух из пакетов и герметично закройте их.
- Поместите пакеты в морозильную камеру на длительное хранение.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Зеленые листья, без повреждений | Салатный зеленый | Мягкая и нежная | Свежий, слегка кислый |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | 10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г |
|---|---|
| Калории | 22 ккал |
| Белки | 2 г |
| Жиры | 0.3 г |
| Углеводы | 3.7 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.