Сациви из баклажанов — это deliciosa закуска, которая сочетает в себе насыщенный вкус грецких орехов, свежесть баклажанов и пряные нотки специй. Это блюдо традиционно подается охлажденным, что делает его идеальным выбором для закусок в жаркие дни. Простой и доступный рецепт позволяет каждому насладиться ароматным грузинским блюдом в домашних условиях.
Технико-технологическая карта Сациви из баклажанов
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Сациви из баклажанов”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Баклажаны | 800 | 600 |
| Чеснок | 20 | 20 |
| Грецкие орехи | 300 | 300 |
| Специи (по вкусу) | 10 | 10 |
| Уксус | 5 | 5 |
| Масло | 30 | 30 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Баклажаны тщательно помыть, нарезать кубиками и посолить, оставить на 30 минут для выпаривания горечи.
- После этого отжать баклажаны, обжарить их на сковороде с растительным маслом до золотистой корочки.
- Чеснок очистить и мелко нарезать или измельчить в прессе.
- В отдельной миске подготовить грецкие орехи: измельчить их с помощью блендера или мелкого ножа до состояния пасты.
- Смешать обжаренные баклажаны с орехами, добавить чеснок, уксус и специи по вкусу, хорошо перемешать.
- Оставить сациви остывать при комнатной температуре, затем убрать в холодильник минимум на 2 часа перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Паста с видимыми кусочками баклажанов и орехов | Светло-коричневый | Однородная, густая | Пряный, ореховый с нотами чеснока |
Микробиологические показатели
| КОЛ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | 10 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Количество на 100 г |
|---|---|
| Калорийность | 250 Ккал |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 15 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.