Яблочный штрудель — это популярный десерт, который сочетает в себе сладость яблок и хрустящую корочку слоеного теста. Этот простой и вкусный рецепт не требует сложных кулинарных навыков и идеально подходит для домашнего приготовления. Дети и взрослые оценят гармонию вкусов, а процесс подготовки станет увлекательным занятием.
Технико-технологическая карта Самый простой яблочный штрудель
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Самый простой яблочный штрудель”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиентов | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Тесто слоеное (бездрожжевое) | 400 | 400 |
| Яблоки | ≈300 | ≈300 |
| Печенье | 50 | 50 |
| Грецкие орехи | 30 | 30 |
| Изюм | 20 | 20 |
| Лимонная цедра | 5 | 5 |
| Корица молотая | 1.5 | 1.5 |
| Сахар | 30 | 30 |
| Сахарная пудра | 10 | 10 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: яблоки очистите и нарежьте, орехи и печенье измельчите.
- В глубокой миске смешайте яблоки, печенье, изюм, грецкие орехи, лимонную цедру, корицу и сахар.
- Раскатайте слоеное тесто в прямоугольник на выкладывающей поверхности.
- На тесто равномерно распределите начинку из яблок.
- Сверните тесто с начинкой в рулет и уложите на противень, застеленный бумагой для выпечки.
- Смажьте поверхность рулета взбитым яйцом для красивой корочки.
- Выпекайте в разогретой до 180°C духовке около 30-40 минут до золотистой корочки.
- Готовый штрудель посыпьте сахарной пудрой перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистая корочка, аппетитный вид | Золотисто-коричневый | Хрустящее тесто, мягкая начинка | Сладкий, с ярким ароматом корицы и яблок |
Микробиологические показатели
| Коэффициент (КОЕ/г) | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | 500 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 200 |
| Белки | 2 г |
| Жиры | 8 г |
| Углеводы | 32 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.