...

Яблочный сок на зиму (ТТК10149)

Яблочный сок на зиму – это вкусный и полезный напиток, который легко приготовить из яблок, оставшихся после сбора урожая. Такой сок будет радовать своим вкусом и ароматом в холодное время года, а также наполнит организм витаминами.

Технико-технологическая карта Яблочный сок на зиму

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Яблочный сок на зиму”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент Брутто (г) Нетто (г)
Яблоки 8000 8000
Сахар 500 500

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Подготовьте яблоки, отобрав лучшие из них для сока.
  2. Промойте яблоки под холодной водой.
  3. Удалите сердцевинки и нарежьте яблоки на 4 части, подрезая порченые места.
  4. Поместите нарезанные яблоки в соковыжималку.
  5. Выжмите сок из яблок.
  6. Добавьте сахар в полученный сок и перемешайте.
  7. Разлейте сок по sterilized стеклянным бутылкам.
  8. Закройте бутылки крышками и храните в прохладном месте.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Прозрачный, без осадка Желтовато-золотистый Жидкая, без вспененности Сладкий, с выраженным яблочным ароматом

Микробиологические показатели

КОЕ/г Не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
100 0 0 0 0 0

Пищевая ценность

Показатель На 100 г
Калории 46
Белки 0.1 г
Жиры 0 г
Углеводы 11.3 г
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий