Borscht, a hearty Ukrainian soup, is a staple in many households. This recipe aims to simplify the preparation process, making it accessible to beginners. The simplicity of this borscht recipe does not compromise its flavor, making it a delightful dish for any occasion.
Технико-технологическая карта Самый простой рецепт борща
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Самый простой рецепт борща”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ingredient | Weight (g.) | Weight (g.) |
|---|---|---|
| Kohlrabi | 4-5 | |
| Tomatoes | 2-5 | or tomato paste |
| Onion | 2 | |
| Carrot | 1-2 | |
| Cabbage | 500 | |
| Olive oil | 100 | |
| Garlic | 2-4 cloves | |
| Parsley | to taste | |
| Swiss chard | 1 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Peel and chop the kohlrabi, onions, and carrots.
- Cut the tomatoes into small pieces, or prepare the tomato paste.
- Chop the cabbage finely.
- In a large pot, sauté the onions until translucent.
- Add the kohlrabi, carrots, and cabbage, stirring occasionally.
- Pour in the olive oil and garlic, cooking until fragrant.
- Add the chopped tomatoes or tomato paste, and simmer for about 30 minutes.
- Season with parsley to taste.
- Serve hot, optionally with sour cream on the side.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Characteristic | Description |
|---|---|
| Appearance | Creamy, reddish-brown |
| Color | Reddish-brown |
| Consistency | Thick, hearty |
| Taste and Aroma | Savory, slightly tangy, with hints of garlic and parsley |
Микробиологические показатели
| Indicator | Value |
|---|---|
| Coliforms/g | Not applicable |
| E. coli | Not detected |
| S. aureus | Not detected |
| Proteus | Not detected |
| Pathogens, including Salmonella | Not detected |
Пищевая ценность
| Nutrient | Value |
|---|---|
| Calories | Not provided |
| Protein | Not provided |
| Fat | Not provided |
| Carbohydrates | Not provided |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.