Оладьи из кабачков — это легкое и полезное блюдо, которое отлично подойдет для завтрака или перекуса. Вкусные, нежные оладьи с добавлением кунжута не только порадуют вас, но и обогатят рацион полезными веществами. Этот рецепт станет настоящей находкой для любителей овощных блюд!
Технико-технологическая карта Самые вкусные оладьи из кабачков
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Самые вкусные оладьи из кабачков”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Нетто (г) | Брутто (г) |
|---|---|---|
| Морковь | 100 | 120 |
| Кабачок | 500 | 520 |
| Чеснок | 10 | 15 |
| Яйцо | 60 | 60 |
| Петрушка | 20 | 25 |
| Мука пшеничная высшего сорта | 40 | 45 |
| Соль | 2 | 2 |
| Растительное масло | 50 | 55 |
| Перец черный молотый | 1 | 1 |
| Кунжут | 10 | 12 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Натрите кабачок и морковь на крупной терке, отожмите лишнюю жидкость.
- Измельчите чеснок и петрушку, добавьте к кабачкам и моркови.
- В отдельной миске взбейте яйцо, добавьте его в овощную массу.
- Постепенно вводите муку, тщательно перемешивайте до получения однородной консистенции.
- Приправьте массу солью, перцем и добавьте кунжут.
- Разогрейте растительное масло на сковороде.
- Столовой ложкой выкладывайте тесто на сковороду, формируя оладьи.
- Жарьте с обеих сторон до золотистой корочки.
- Готовые оладьи выложите на бумажное полотенце, чтобы избавиться от излишков масла.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистые, равномерной формы | Золотистый с зеленоватым оттенком | Нежная и слегка пористая | Приятный овощной с нюансами кунжута |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <1х10^4 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатели | На 100 г блюда |
|---|---|
| Калории | 150 |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 8 г |
| Углеводы | 15 г |
| Волокна | 2 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.