Самса с сыром — это простое и аппетитное блюдо, которое идеально подходит для быстрого ужина. Слоеное тесто и плавленый сыр создают гармоничное сочетание вкусов. Приготовление займёт всего 30 минут, а результат приятно удивит вас и ваших гостей.
Технико-технологическая карта Самса с сыром
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Самса с сыром”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Сыр твердый | 150 | 150 |
| Тесто слоеное | 500 | 500 |
| Масло растительное | 15 | 15 |
| Специи | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте ингредиенты: нарежьте сыр кубиками.
- Раскатайте слоеное тесто на рабочей поверхности до толщины около 3-5 мм.
- С помощью стакана вырежьте круглые коржи из теста.
- В центр каждого коржа положите немного нарезанного сыра и приправьте специями.
- Сложите корж пополам и тщательно защипите края, чтобы начинка не вытекла.
- Разогрейте сковороду с растительным маслом и выложите самсу.
- Обжаривайте на среднем огне до золотистого цвета с обеих сторон.
- Готовую самсу достаньте и дайте немного остыть перед подачей на стол.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистые, слегка румяные треугольники | Румяный | Хрустящая корочка с мягкой начинкой | Нежный сырный аромат с легкими пряными нотками |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <10^3 | <100 | <1 | <1 | <1 | <1 |
Пищевая ценность
| Компоненты | Калории (ккал) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
|---|---|---|---|---|
| Самса с сыром | 290 | 8 | 16 | 30 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.