Самса с курицей и сыром — это аппетитное блюдо, которое станет украшением любого стола. Хрустящее слоеное тесто в сочетании с нежной начинкой из куриного филе и сыра порадует не только любителей выпечки, но и всех гостей. Подавать самсу можно как горячей, так и в остывшем виде, разнообразив её оформление кунжутом.
Технико-технологическая карта Самса с курицей и сыром
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Самса с курицей и сыром”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Куриное филе | 400 | 400 |
| Лук репчатый | 150 | 150 |
| Тесто слоеное | 400 | 400 |
| Сыр твердый | 150 | 150 |
| Соль, перец | По вкусу | По вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовить все ингредиенты: куриное филе и лук нарезать мелким кубиком.
- На сковороде обжарить лук до прозрачности, затем добавить куриное филе и обжаривать до готовности.
- Добавить натертый сыр, посолить и поперчить по вкусу. Перемешать до однородного состояния.
- Раскатать слоеное тесто и нарезать его на квадратные кусочки.
- На каждый кусочек теста положить начинку и сложить в виде треугольника, прижимая края.
- В случае желания, смазать самсу взбитым яйцом и посыпать кунжутом.
- Выпекать самсу в предварительно разогретой до 180°C духовке 20-25 минут, до золотистой корочки.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистая, румяная корочка, аппетитная форма | Золотисто-коричневый | Хрустящая снаружи, нежная внутри | Сладковатый, с легким ароматом жареного лука и сыра |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^4 | 10^3 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории (ккал) | 350 |
| Белки (г) | 20 |
| Жиры (г) | 25 |
| Углеводы (г) | 30 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.