Сальса с лаймом и кокосовой стружкой – это освежающая и ароматная закуска, идеально подходящая для разнообразных блюд. В ней гармонично сочетаются ароматы свежих овощей и текстура кокоса, что делает ее отличным дополнением к мясным и рыбным блюдам. Подавать сальсу следует при комнатной температуре для полного раскрытия ее вкуса.
Технико-технологическая карта Сальса с лаймом и кокосовой стружкой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Сальса с лаймом и кокосовой стружкой”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Семена тмина | 5 | 5 |
| Зеленый лук, нарезанный | 30 | 30 |
| Зубчик чеснока | 6 | 6 |
| Чили | 10 | 10 |
| Сок лайма | 60 | 60 |
| Кокосовая стружка | 20 | 20 |
| Соль | 3 | 3 |
| Оливковое масло | 15 | 15 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Разогрейте небольшую сковороду на среднем огне.
- Добавьте семена тмина и поджаривайте их до легкого подрумянивания и появления аромата, около 3 минут.
- Снимите с огня и дайте немного остыть, затем нарежьте семена тмина.
- В кухонный комбайн поместите нарезанный зеленый лук, чеснок и чили, измельчите в течение 10 секунд.
- Добавьте к ним кинзу, измельченные семена тмина, сок лайма, 2 столовые ложки воды, кокосовую стружку, соль и оливковое масло.
- Взбейте все ингредиенты до консистенции пасты.
- Подавайте сальсу при комнатной температуре вместе с основным блюдом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Ароматная паста с кусочками | Зеленый, белый с желтоватыми вкраплениями | Однородная, слегка зернистая | Пряный, свежий, с цитрусовыми нотами |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | и менее 10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г |
|---|---|
| Калории | 80 ккал |
| Белки | 2 г |
| Жиры | 8 г |
| Углеводы | 5 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.