Салат “Тюльпаны” — это легкий и вкусный блюдо, который сочетает свежие и специфические ингредиенты в одном композите. Этот салат очень просто приготовить, и его можно украсить любыми дополнительными ингредиентами, чтобы сделать его индивидуальным.
Технико-технологическая карта Салат Тюльпаны
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Салат Тюльпаны”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Помидор | 10 шт. | – |
| Чеснок | 1 зубчик | – |
| Творог | 150 г. | – |
| Яйцо | 2 шт. | – |
| Майонез | 1 ст. ложка | – |
| Соль | 1 щепотка | – |
| Перец черный молотый | 1 щепотка | – |
| Перо зеленого лука | 10-16 шт. | – |
| Бамбуковые шампура | 10 шт. | – |
| Дополнительные ингредиенты (по желанию) | – | – |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Собираем все необходимые ингредиенты.
- Парсим помидоры и разрезаем их на четверти.
- Из чеснока откидываем корень и нарезаем на кубики.
- Творог рассыпаем на помидоры.
- Яйца повариваем в теплом масленице.
- Майонез смешиваем с солью и перецчир.
- Соединяем майонез с яйцом и размешиваем.
- Помидоры и чеснок заправляем смешанным маслом.
- Бамбуковые шампура и перо зеленого лука добавляем на помидоры.
- Составляем салат, украшаем любыми дополнительными ингредиентами.
- Сохраняем салат на 20 минут, чтобы ингредиенты взаимодействовали.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Светло-зеленый | Светло-зеленый | Плотной, сочный | Сочно-сладкий, специфический |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| – | – | – | – | – | – |
Пищевая ценность
| Проtein (г/100 г) | Carbohydrates (г/100 г) | Fats (г/100 г) | Calories (Ккал/100 г) |
|---|---|---|---|
| – | – | – | – |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.