Салат “Цезарь” с пекинской капустой является упрощённой и более доступной версией классического блюда. Он прекрасно подходит для лёгкого ужина и подарит хорошее настроение благодаря хрустящим сухарикам с чесночным вкусом. Используя натуральные ингредиенты, вы можете быстро и вкусно накормить семью или гостей.
Технико-технологическая карта Салат Цезарь с пекинской капустой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Салат Цезарь с пекинской капустой”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Пекинская капуста | 300 | 300 |
| Куриная грудка | 200 | 200 |
| Сыр Пармезан | 100 | 100 |
| Сухарики | 100 | 100 |
| Чеснок | 2 зубчика | 2 зубчика |
| Масло оливковое | 70 мл | 70 мл |
| Соус “Цезарь” | 100-130 | 100-130 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Пекинскую капусту нарежьте тонкими полосками и поместите в большую миску.
- Куриную грудку отварите, остудите и нарежьте ломтиками или кубиками.
- Сыр Пармезан натрите на крупной терке.
- Чеснок измельчите и обжарьте на оливковом масле до золотистого цвета.
- Добавьте оливковое масло и чеснок в миску с капустой, перемешайте.
- Добавьте куриную грудку, сыр и сухарики, полейте соусом “Цезарь”.
- Осторожно перемешайте все ингредиенты до равномерного распределения.
- Подавайте сразу же после приготовления, чтобы сухарики остались хрустящими.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Салат с яркими овощами и хрустящими сухариками | Зеленый и золотистый | Хрустящий с нежными кусочками курицы | Свежий, с выраженным чесночным и сливочным ароматом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <1000 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 180 |
| Белки | 15 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 12 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.