Салат с огурцами и крабовыми палочками — это простое и вкусное блюдо, которое отлично подходит для закуски. Продукты для его приготовления обычно есть в каждом холодильнике, а легкость в приготовлении делает его идеальным выбором для повседневного стола.
Технико-технологическая карта Салат с огурцами и крабовыми палочками
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Салат с огурцами и крабовыми палочками”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Огурец | 150 | 100 |
| Сыр твердый | 50 | 50 |
| Яйцо | 120 | 100 |
| Крабовые палочки | 200 | 200 |
| Майонез | 50 | 50 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Огурец нарезать кубиками.
- Твердый сыр натереть на крупной терке.
- Яйца отварить, охладить и нарезать кубиками.
- Крабовые палочки нарезать небольшими кусочками.
- В глубокой миске смешать все подготовленные ингредиенты.
- Добавить майонез и тщательно перемешать.
- Подавать салат в порционных тарелках, украсив по желанию.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Порционный салат, хорошо перемешанный. | Светло-зеленый с желтыми и красными вкраплениями. | Нежная,сыпучая. | Свежий, легкий, с нотками крабов и молочных продуктов. |
Микробиологические показатели
| KOE/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^4 | 10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 150 |
| Белки | 9 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 5 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.