Mussel and Corn Salad is a delightful dish that combines the rich flavor of mussels with the sweetness of corn, creating a balanced and flavorful salad. This salad is prepared with a variety of ingredients that come together to form a refreshing and satisfying meal. The preparation method is simple yet effective, ensuring that each ingredient contributes its unique taste to the dish. The finished salad is visually appealing and has a pleasant aroma, making it a delightful choice for any occasion.
Технико-технологическая карта Салат с мидиями и кукурузой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Салат с мидиями и кукурузой”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ingredient | Weight (g) | Weight (g) |
|---|---|---|
| Cheese | 2-3 slices | – |
| Lemon | 0.5 st. | – |
| Mussels | 500 g | – |
| Olive oil | 2 tbsp. | – |
| Corn (canned) | 100 g | – |
| Garlic | 2-3 cloves | – |
| Lime | 0.5 st. | – |
| Mushrooms | 200 g | – |
| Mustard | – | – |
| Onion | – | – |
| Parsley | – | – |
| Pepper | – | – |
| Radishes | – | – |
| Salt | – | – |
| Shallots | – | – |
| Soy sauce | – | – |
| Spinach | – | – |
| Sunflower oil | – | – |
| Tomatoes | – | – |
| Vinegar | – | – |
| Walnuts | – | – |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Wash the mussels thoroughly in cold water, removing any beards or debris.
- Heat olive oil in a large pot over medium heat. Add the garlic and shallots, sautéing until fragrant.
- Add the mussels to the pot, cover, and cook until they open, about 5-7 minutes. Discard any mussels that do not open.
- Remove the mussels from the pot and set aside. Discard the shells and reserve the liquid.
- In a salad bowl, combine the corn, mushrooms, shallots, and arugula.
- In a separate bowl, whisk together the reserved mussel liquid, olive oil, lemon juice, mustard, and soy sauce. Season with salt and pepper to taste.
- Pour the dressing over the salad ingredients in the salad bowl and toss to combine.
- Arrange the mussels on top of the salad, sprinkle with parsley, and serve immediately.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Attribute | Description |
|---|---|
| Appearance | Light green, with a mix of yellow and white components |
| Color | Bright green and yellow |
| Consistency | Crisp, with a slight chewiness |
| Flavor and Aroma | Sweet with a tangy citrus note, complemented by the savory mussels and corn |
Микробиологические показатели
| Parameter | Limit |
|---|---|
| E. coli | Not detected |
| S. aureus | Not detected |
| Proteus | Not detected |
| Salmonella | Not detected |
| Coliforms | Not detected |
Пищевая ценность
| Nutrient | Value (g/100g) |
|---|---|
| Protein | – |
| Fat | – |
| Carbohydrates | – |
| Fiber | – |
| Sugar | – |
| Vitamin A | – |
| Vitamin C | – |
| Calcium | – |
| Iron | – |
| Magnesium | – |
| Potassium | – |
| Zinc | – |
| Selenium | – |
| Copper | – |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.