Салат с консервированной фасолью — это вкусное и питательное блюдо, которое идеально подходит для повседневного питания. Его легкость и быстрый процесс приготовления делают его отличным выбором для обедов и ужинов. Благодаря разнообразному набору ингредиентов, такой салат становится сытным и полезным.
Технико-технологическая карта Салат с консервированной фасолью
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Салат с консервированной фасолью”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Консервированная фасоль | 250 | 250 |
| Яйцо | 160 | 120 |
| Консервированные шампиньоны | 120 | 120 |
| Зеленый лук | по вкусу | по вкусу |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Майонез | 15 | 15 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Отварите яйца в подсоленной воде до твердого состояния, затем остудите и очистите их.
- Подготовьте консервированные шампиньоны, которые не нуждаются в дополнительной обработке.
- Все ингредиенты — яйца, фасоль и грибочки — нарежьте небольшими кусочками.
- Добавьте к нарезанным ингредиентам измельченный зеленый лук по вкусу.
- Приправьте салат солью и добавьте майонез, тщательно перемешайте.
- Подавайте салат к столу в охлажденном виде.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Яркий, аппетитный, с видимыми ингредиентами | Смешанные оттенки (белый, зеленый, красный) | Упругая, не кашеобразная | Нежный, с выраженным вкусом фасоли и легким ароматом зелени |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| ≤ 10^4 | ≤ 100 | Отсутствие | Отсутствие | Отсутствие | Отсутствие |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 120 |
| Белки | 9 г |
| Жиры | 7 г |
| Углеводы | 10 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.