Салат с кабачками на зиму – это вкусное и простое блюдо, которое идеально подойдёт для консервации. Сочетание свежих овощей и пряностей делает его универсальным как для повседневного стола, так и для праздничного ужина. Этот салат порадует вас своей яркостью и насыщенным вкусом даже в зимние месяцы.
Технико-технологическая карта Салат с кабачками на зиму
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Салат с кабачками на зиму”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Кабачки | 6000 | 6000 |
| Уксус | 300 | 300 |
| Чеснок | 300 | 300 |
| Растительное масло | 400 | 400 |
| Соль | 24 | 24 |
| Сахар | 48 | 48 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: кабачки, уксус, чеснок, растительное масло, соль и сахар.
- Кабачки нарежьте тонкими кольцами или полукольцами.
- При желании добавьте другие овощи: цуккини, перец, огурцы.
- Смешайте все ингредиенты в большой миске, перемешивая до однородного состояния.
- Оставьте салат на некоторое время для настаивания.
- После остывания салат можно подать к столу или закатать в стерилизованные банки для хранения на зиму.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Аппетитная цветная смесь | Зеленоватый и желтоватый оттенки | Хрустящие овощи в маринаде | Пряный с легкой кислинкой |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^4 | 10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на 100 г |
|---|---|
| Калории | 40 ккал |
| Белки | 1 г |
| Жиры | 3 г |
| Углеводы | 6 г |
| Клетчатка | 2 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.