Салат с баклажанами, помидорами и брынзой – это яркое и вкусное блюдо, подходящее как для повседневной трапезы, так и для праздничного стола. Оно прекрасно дополнит мясные блюда и идеально подходит для шашлыка или дичи. В блюде гармонично сочетаются овощи и сыр, а заправка придаёт свежесть и насыщенность.
Технико-технологическая карта Салат с баклажанами, помидорами и брынзой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Салат с баклажанами, помидорами и брынзой”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Баклажаны | 200 | 200 |
| Помидоры | 150 | 150 |
| Синий лук | 50 | 50 |
| Сладкий перец | 70 | 70 |
| Брынза | 80-100 | 80-100 |
| Масло растительное | 50 | 50 |
| Соль | По вкусу | По вкусу |
| Перец | По вкусу | По вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: баклажаны, помидоры, синий лук и сладкий перец.
- Баклажаны нарежьте кубиками и обжарьте на растительном масле до золотистой корочки.
- Помидоры нарежьте крупными дольками, а сладкий перец и синий лук – мелкими кубиками.
- Смешайте все овощи в салатнике. Добавьте обжаренные баклажаны.
- Предварительно нарезанную брынзу добавьте в салат.
- Приправьте солью и перцем по вкусу, заправьте растительным маслом и аккуратно перемешайте.
- Подавайте к столу сразу после приготовления, чтобы сохранить свежесть овощей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Яркая, привлекательная подача с разнообразием цветов | Зелёный, жёлтый, красный, фиолетовый | Хрустящая и сочная | Свежий, с характерным ароматом овощей и сыра |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^4 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность (на 100 г) | Белки (г.) | Жиры (г.) | Углеводы (г.) | Ккал |
|---|---|---|---|---|
| Салат с баклажанами, помидорами и брынзой | 2.5 | 5.2 | 7.1 | 80 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.