Салат Онежский с ветчиной – это оригинальное и насыщенное блюдо, которое не только порадует мужчин, но и станет отличным дополнением к любому столу. Его простота в приготовлении и доступность ингредиентов делают его идеальным выбором для домашнего меню.
Технико-технологическая карта Салат Онежский с ветчиной
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Салат Онежский с ветчиной”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Капуста | 200 | 200 |
| Картофель | 400 | 300 |
| Морковь | 200 | 150 |
| Свекла | 100 | 80 |
| Гранат | 200 | 150 |
| Ветчина | 200 | 200 |
| Грецкие орехи | По вкусу | По вкусу |
| Майонез | По вкусу | По вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: капусту, картофель, морковь, свеклу, гранат и ветчину.
- Отварите картофель, морковь и свеклу до готовности, затем остудите и нарежьте кубиками.
- Нашинкуйте капусту и добавьте к остальным овощам.
- Нарежьте ветчину кубиками и добавьте в салат.
- Добавьте грецкие орехи по вкусу.
- Заправьте салат майонезом и тщательно перемешайте.
- Подавайте салат к столу, украсив гранатом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Яркий, аппетитный | Разнообразные цвета овощей | Хрустящая и сочная | Насыщенный, с легким ароматом ветчины |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^3 | Не более 10^2 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории (ккал) | 150 |
| Белки (г) | 8 |
| Жиры (г) | 10 |
| Углеводы (г) | 15 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.