Салат Обжорка с говядиной – это сытное и вкусное блюдо, идеально подходящее для праздничного стола. Благодаря простоте приготовления и доступным ингредиентам, оно станет отличной заменой привычным закускам. В салате отлично сочетаются мясо с овощами, что придает ему особенный вкус и аромат.
Технико-технологическая карта Салат Обжоркa с говядиной
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Салат Обжоркa с говядиной”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Говядина | 400 | 400 |
| Лук репчатый | 1 | 70 |
| Морковь | 2 | 150 |
| Огурцы соленые | 2 | 150 |
| Майонез | 5 ст. ложек | 100 |
| Перец молотый | 0.25 ч. ложки | 1 |
| Соль | По вкусу | – |
| Масло растительное | По вкусу | – |
| Зелень | По вкусу | – |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Отварите говядину до готовности, а затем остудите и нарежьте мелкими кубиками.
- Очистите и нарежьте лук репчатый. При необходимости можно замочить его в холодной воде для уменьшения остроты.
- Натрите морковь на крупной терке.
- Нарежьте соленые огурцы мелкими кубиками.
- В глубоком салатнике смешайте все подготовленные ингредиенты: говядину, лук, морковь и огурцы.
- Добавьте майонез, соль, перец и хорошо перемешайте.
- При желании добавьте растительное масло и зелень по вкусу.
- Подавайте салат охлажденным.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Салат имеет слоистую структуру с ярким оформлением | Общий цвет – насыщенный, с деталями оранжевым и зеленым | Гладкая и сочная консистенция | Насыщенный мясной вкус с легкой кислинкой от огурцов и сочным ароматом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | 10^2 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Кол-во на 100 г |
|---|---|
| Белки | 15 г |
| Жиры | 14 г |
| Углеводы | 6 г |
| Калории | 200 ккал |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.