| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Кукуруза (консервированная) | 300-400 | 300-400 |
| Крабовые палочки | 200 | 200 |
| Капуста белокочанная (молодая) | 300 | 300 |
| Огурцы | 2 | 2 |
| Яйца куриные (вареные) | 3-4 | 3-4 |
| Лук зеленый | по вкусу | по вкусу |
| Петрушка или укроп | по вкусу | по вкусу |
| Майонез | по вкусу | по вкусу |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
Технико-технологическая карта Салат Нежный с кукурузой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Салат Нежный с кукурузой”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
- Подготовьте все ингредиенты: кукурузу, крабовые палочки, капусту, огурцы и яйца.
- Откройте банку с кукурузой и процедите её.
- Крабовые палочки нарежьте мелкими кубиками.
- Молодую капусту мелко нашинкуйте.
- Огурцы нарежьте кубиками или тонкими полосками, по желанию.
- Яйца отварите, очистите и нарежьте кубиками.
- Смешайте все ингредиенты в большой миске.
- Добавьте мелко нарезанный зеленый лук и зелень (петрушку или укроп).
- Заправьте салат майонезом и аккуратно перемешайте.
- При необходимости посолите по вкусу и подавайте к столу.
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Привлекательная цветная масса с яркими кусочками | Сочное сочетание зелёного и желтого | Нежная, сочная | Легкий сладковатый вкус с зелеными нотками |
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| ≤ 10^3 | ≤ 10^2 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Микробиологические показатели
| Показатель | Значение (на 100 г) |
|---|---|
| Калории | 150 |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 14 г |
Пищевая ценность
салат, кукуруза, крабовые палочки, летнее блюдо, легкий ужин
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.