...

Салат Нежный с кукурузой (ТТК10176)

Ингредиенты Брутто (г) Нетто (г)
Кукуруза (консервированная) 300-400 300-400
Крабовые палочки 200 200
Капуста белокочанная (молодая) 300 300
Огурцы 2 2
Яйца куриные (вареные) 3-4 3-4
Лук зеленый по вкусу по вкусу
Петрушка или укроп по вкусу по вкусу
Майонез по вкусу по вкусу
Соль по вкусу по вкусу

Технико-технологическая карта Салат Нежный с кукурузой

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Салат Нежный с кукурузой”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

  1. Подготовьте все ингредиенты: кукурузу, крабовые палочки, капусту, огурцы и яйца.
  2. Откройте банку с кукурузой и процедите её.
  3. Крабовые палочки нарежьте мелкими кубиками.
  4. Молодую капусту мелко нашинкуйте.
  5. Огурцы нарежьте кубиками или тонкими полосками, по желанию.
  6. Яйца отварите, очистите и нарежьте кубиками.
  7. Смешайте все ингредиенты в большой миске.
  8. Добавьте мелко нарезанный зеленый лук и зелень (петрушку или укроп).
  9. Заправьте салат майонезом и аккуратно перемешайте.
  10. При необходимости посолите по вкусу и подавайте к столу.

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Привлекательная цветная масса с яркими кусочками Сочное сочетание зелёного и желтого Нежная, сочная Легкий сладковатый вкус с зелеными нотками

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

КОЕ/г Не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
≤ 10^3 ≤ 10^2 Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют

Микробиологические показатели

Показатель Значение (на 100 г)
Калории 150
Белки 6 г
Жиры 10 г
Углеводы 14 г

Пищевая ценность

салат, кукуруза, крабовые палочки, летнее блюдо, легкий ужин

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий