Салат на зиму с баклажанами и помидорами – это легкое и вкусное блюдо, которое можно приготовить и сохранить на длительный срок. Отличный способ заготовки свежих овощей, который порадует зимой своими яркими вкусами. Следуя простым шагам, вы сможете легко приготовить этот салат и насладиться им в холодную пору года.
Технико-технологическая карта Салат на зиму с баклажанами и помидорами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Салат на зиму с баклажанами и помидорами”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Баклажаны | 3500 | 3500 |
| Помидоры | 3500 | 3500 |
| Салатный перец | 2000 | 2000 |
| Лук | 2000 | 2000 |
| Растительное масло | 330 | 330 |
| Соль | 10 | 10 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Тщательно промыть все овощи под холодной водой.
- Баклажаны нарезать кубиками и оставить на 30 минут, чтобы убрать горечь, затем промыть.
- Помидоры, перцы и лук нарезать на небольшие кусочки.
- В глубокой кастрюле разогреть растительное масло, добавить лук и обжарить до прозрачности.
- К луку добавить баклажаны, обжаривать 10 минут на среднем огне.
- После этого добавить помидоры и перцы, перемешать и готовить еще 15 минут.
- Посолить по вкусу и тщательно перемешать все ингредиенты.
- Готовый горячий салат разложить по стерилизованным банкам.
- Закатать банки и оставить остывать при комнатной температуре.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Яркие овощные кусочки | Ярко-красный, фиолетовый, зеленый | Мягкая, однородная масса | Ароматный, с легкой пикантностью |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^4 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатели | Значения |
|---|---|
| Калорийность (ккал) | 65 |
| Белки (г) | 1.5 |
| Жиры (г) | 4.5 |
| Углеводы (г) | 10 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.