Салат Мюнхен с курицей и фасолью (ТТК10366)

Салат Мюнхен с курицей и фасолью — это сытное и полезное блюдо, которое придется по вкусу как любителям легких закусок, так и тем, кто предпочитает более калорийные блюда. Приготовление не требует много времени, а результат порадует не только вас, но и ваших гостей. Этот салат можно подавать как на праздничный стол, так и на ежедневный обед.

Технико-технологическая карта Салат Мюнхен с курицей и фасолью

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Салат Мюнхен с курицей и фасолью”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент Брутто (г) Нетто (г)
Куриное филе 200 180
Фасоль консервированная 350 350
Огурец 100 90
Перец болгарский 50 45
Лук 50 45
Масло растительное 15 15
Соль по вкусу по вкусу
Специи (для курицы) по вкусу по вкусу
Паприка по вкусу по вкусу

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Отварите куриное филе до готовности, затем остудите и нарежьте кубиками.
  2. Выложите в миску консервированную фасоль, предварительно слив жидкость.
  3. Добавьте нарезанное куриное филе к фасоли.
  4. Нарежьте огурец и болгарский перец, добавьте в салат.
  5. Нарежьте лук мелкими кубиками и добавьте к остальным ингредиентам.
  6. Полейте салат растительным маслом, посолите и добавьте специи по вкусу.
  7. Тщательно перемешайте все ингредиенты и подавайте к столу.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Яркий и аппетитный Зеленый, красный, белый Хрустящий Освежающий, с легким запахом специй

Микробиологические показатели

КОЕ/г не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
10000 100 0 0 0 0

Пищевая ценность

Параметр Значение на 100 г
Калории 120
Белки (г) 15
Жиры (г) 5
Углеводы (г) 10
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий