Салат Мимоза с сельдью – это увлекательный и вкусный блюдо, который сделает ваш обед незабываемым. В этой технологической карте мы разберемся, как составить этот блюдо, учитывая все необходимые параметры, от ингредиентов до микробиологических показателей.
Технико-технологическая карта Салат Мимоза с сельдью
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Салат Мимоза с сельдью”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Лимон | 25 | 25 |
| Сельдь | 500 | 450 |
| Шампиньоны | 125 | 115 |
| Укроп | 75 | 70 |
| Репчатый лук | 20 | 18 |
| Соль | – | – |
| Морковь | 50 | 45 |
| Яйцо | 75 | 70 |
| Картофель | 150 | 140 |
| Майонез | 250 | 240 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Собираем все ингредиенты.
- Сольем и сольются лимон и морковь.
- Сельдь мыть и обжарить на слабый огонь.
- Укроп и шампиньоны нарезать на кубики.
- Репчатый лук нарезать на франках.
- Яйца смешать с майонезом.
- Лимон сварить и сыпать на блюдо.
- Соединить все ингредиенты и размешать.
- Составьте салат Мимоза с сельдью и наслаждайтесь!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Солистый, с выразительной серой поверхностью | Солистый, с темно-зелеными оттенками | Тяжеловатый, с теплой текстурой | Солистый, с вкусом лимона и моркови, а также грибов и сельдью |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| – | – | – | – | – | – |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 г) | Белки (г/100 г) | Жиры (г/100 г) | Углеводы (г/100 г) |
|---|---|---|---|---|
| Лимон | 12 | 1,3 | 0 | 2,6 |
| Сельдь | 76 | 18,6 | 2,6 | 0,07 |
| Шампиньоны | 25 | 2,5 | 0,3 | 5,2 |
| Укроп | 19 | 1,3 | 0,1 | 4,0 |
| Репчатый лук | 19 | 1,3 | 0,1 | 4,0 |
| Соль | – | – | – | – |
| Морковь | 20 | 1,6 | 0,1 | 4,0 |
| Яйцо | 165 | 13,4 | 11,7 | 0,07 |
| Картофель | 78 | 1,6 | 0,1 | 18,0 |
| Майонез | 400 | 10,1 | 39,3 | 0,07 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.