Салат Мимоза с курицей – это классическое блюдо, отличающееся своей легкостью и насыщенным вкусом. Готовится из простых, но вкусных ингредиентов, которые в сочетании друг с другом создают гармоничное и аппетитное блюдо. При правильном приготовлении салат получается не только сытным, но и визуально привлекательным, что делает его отличным дополнением к любому застолью.
Технико-технологическая карта Салат Мимоза с курицей
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Салат Мимоза с курицей”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Куриное филе | 400 | 400 |
| Яйцо куриное | 200 | 200 |
| Лук репчатый | 150 | 150 |
| Морковь | 300 | 300 |
| Сыр твердый | 100 | 100 |
| Картофель | 400 | 400 |
| Майонез | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Отварите куриное филе до готовности, остудите и нарежьте на мелкие кусочки.
- Отварите яйца, морковь и картофель до мягкости. Остудите и очистите.
- Натрите морковь, картофель и сыр на крупной терке.
- Лук нарежьте мелко или измельчите с помощью терки.
- На плоском блюде уложите слои: куриное филе, лук, морковь, картофель и сыр, чередуя их по желанию.
- Каждый слой промазывайте майонезом по вкусу.
- Украсьте верхний слой салата оставшимся натертым сыром и яйцом.
- Дайте салату постоять в холодильнике минимум 30 минут перед подачей для лучшего пропитывания.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Слоистая структура, аккуратно выложенные ингредиенты | Нежные пастельные тона | Кремовая, мягкая, с сочными кусочками | Насыщенный, сливочный, с легким ароматом майонеза |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | отсутствуют | отсутствует | отсутствует | отсутствует | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Значение |
|---|---|
| Белки | 20 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 30 г |
| Калории | 350 ккал |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.