Салат “Кубик” на зиму — это вкусное и ароматное блюдо, которое прекрасно дополняет зимний рацион. Основные ингредиенты: кабачки, цукини, морковь и перец, создают гармоничное сочетание, а добавление уксуса и масла придаёт яркость и глубину вкуса. Приготовление не займёт много времени, а результат порадует вас долгие недели.
Технико-технологическая карта Салат Кубик на зиму
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Салат Кубик на зиму”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Кабачки | 500 | 500 |
| Цукини | 500 | 500 |
| Лук репчатый | 160 | 160 |
| Морковь | 160 | 160 |
| Болгарский перец | 200 | 200 |
| Чеснок | 2 зубчика | 2 зубчика |
| Сахар | 25 | 25 |
| Соль | 12.5 | 12.5 |
| Масло растительное | 50 | 50 |
| Уксус 9% | 35 | 35 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: промойте, очистите и нарежьте кабачки и цукини кубиками.
- Нашинкуйте лук, натрите морковь на крупной терке, нарежьте болгарский перец.
- В глубокой кастрюле разогрейте масло и обжарьте лук до прозрачности.
- Добавьте морковь, затем болгарский перец, кабачки и цукини, затем тушите все ингредиенты на среднем огне около 15-20 минут.
- Добавьте мелко нарезанный чеснок, сахар, соль и уксус. Перемешайте и доведите до кипения.
- Разложите горячий салат по подготовленным стерилизованным банкам, закрутите крышками.
- Остудите банки под одеялом и храните в прохладном месте.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Салат в виде кубиков овощей в маринаде | Яркий, аппетитный | Сочные кусочки | Ярко выраженный овощной аромат с легкой кислинкой |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^4 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Энергетическая ценность | 50 ккал |
| Белки | 1.2 г |
| Жиры | 2.5 г |
| Углеводы | 8.4 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.