Салат из зеленых помидоров – это вкусная и полезная заготовка на зиму, которая наполнит ваш стол свежестью и ароматом лета. Используя простые ингредиенты, вы получите натуральный и насыщенный вкус, который приятно дополнит любые блюда.
Технико-технологическая карта Салат из зеленых помидоров на зиму
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Салат из зеленых помидоров на зиму”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Болгарский перец | 1000 | 1000 |
| Помидоры зеленые | 3000 | 3000 |
| Соль | 80 | 80 |
| Сахар | 250 | 250 |
| Масло растительное рафинированное | 200 | 200 |
| Лук репчатый | 1000 | 1000 |
| Уксус столовый 9% | 125 | 125 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Порежьте болгарский перец и лук.
- Помидоры нарежьте на дольки.
- Выложите все овощи в кастрюлю.
- Добавьте соль, сахар, масло и уксус, перемешайте.
- Оставьте смесь на некоторое время, чтобы овощи пустили сок.
- Доведите до кипения и варите в течение 20-30 минут.
- Разложите горячий салат по стерилизованным баночкам.
- Закатайте и остудите.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Яркий, аппетитный | Зеленый с красными вкраплениями | Гомогенная, с кусочками овощей | Приятный, кисло-сладкий, овощной аромат |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <100 | <10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на 100г |
|---|---|
| Калории | 50 |
| Белки | 1.0 г |
| Жиры | 2.5 г |
| Углеводы | 8.0 г |
| Пищевые волокна | 2.0 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.