Салат из запеченных баклажанов с грецкими орехами — это оригинальная закуска, которая прекрасно подойдет для знойного летнего дня. Это блюдо сочетает в себе насыщенный вкус баклажанов и аромат тропических специй, что делает его не только полезным, но и удивительно аппетитным. Салат можно подавать как теплым, так и охлажденным, а также использовать в качестве намазки на хлеб или крекеры.
Технико-технологическая карта Салат из запеченных баклажанов с грецкими орехами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Салат из запеченных баклажанов с грецкими орехами”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Баклажаны | 1000 | 1000 |
| Соль | По вкусу | По вкусу |
| Оливковое масло | По вкусу | По вкусу |
| Тмин | 6 | 5 |
| Паприка | 6 | 5 |
| Карри | 3 | 2.5 |
| Чесночный порошок | 3 | 2.5 |
| Грецкие орехи | 60 | 60 |
| Зеленый лук | Зависит от величины | Зависит от величины |
| Кинза | Зависит от величины | Зависит от величины |
| Лимон | По вкусу | По вкусу |
| Мед | 22.5 | 22.5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Вымойте баклажаны и нарежьте их крупными кусками.
- Посолите баклажаны и оставьте на 30 минут, чтобы вышла горечь.
- Запекайте баклажаны в предварительно разогретой до 200°C духовке до золотистой корочки (примерно 25-30 минут).
- Остудите баклажаны и измельчите их в блендере до состояния однородной массы.
- Добавьте к баклажанам оливковое масло, тмин, паприку, карри, чесночный порошок и мед. Хорошо перемешайте.
- Измельчите грецкие орехи и добавьте их в массу. Перемешайте до однородности.
- Мелко нарежьте зеленый лук и кинзу, добавьте в салат и перемешайте.
- Подавайте салат теплым или охлажденным с дольками лимона.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Аппетитная, однородная масса | Золотисто-коричневый с зеленуватыми вкраплениями | Пастообразная, с небольшими кусочками орехов | Богатый, пряный, с легкой остротой и ароматом специй |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^4 | 10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатели | Количество на 100 г |
|---|---|
| Калории | 160 |
| Белки | 3 г |
| Жиры | 12 г |
| Углеводы | 10 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.