Этот рецепт представляет собой классический блюдо, который обеспечивает вкус и полезность. Свекла, сыр и яйца обеспечивают необходимые витамины и минералы, а соль и зелень – ингредиенты, которые улучшают его вкус. Вы можете добавить сметану с горчицей или майонез, чтобы улучшить заправку.
Технико-технологическая карта Салат из свеклы с сыром и яйцом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Салат из свеклы с сыром и яйцом”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Отварная свекла | 1 | 100 |
| Сыр | 100 | 100 |
| Яйцо | 4 | 320 |
| Сметана и горчица | По вкусу | По вкусу |
| Соль, зелень | По вкусу | По вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Отварите свеклу заранее и оставьте её в холодильнике, чтобы она хорошо остыла.
- Подготовьте сыр и яйца. Вам может потребоваться раскатать сыр и порезать яйца.
- Накройте тарелку сыром.
- Поверните яйца в перепелые и нарежьте их на части. Добавьте их на сыр.
- Измельчите свеклу и добавьте её на сыр и яйца.
- Посыпьте соль и зелень.
- Соедините сметану и горчицу и напойте на блюдо.
- Соедините все ингредиенты и взбейте блюдо, чтобы они были равномерно разогреты.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Извилистый и равномерный | Белый и светло-желтый | Равномерная и жидкая | Свежайший и вкусный |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <100 | <100 | <100 | <100 | <100 | <100 |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 г) | Белки (г/100 г) | Жиры (г/100 г) | Углеводы (г/100 г) |
|---|---|---|---|---|
| Отварная свекла | <100 | <100 | <100 | <100 |
| Сыр | <100 | <100 | <100 | <100 |
| Яйцо | <100 | <100 | <100 | <100 |
| Сметана и горчица | <100 | <100 | <100 | <100 |
| Соль, зелень | <100 | <100 | <100 | <100 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.