Салат из свеклы и капусты – это простой и полезный овощной салат, который можно быстро приготовить из доступных ингредиентов. Он подходит для любого стола и отлично сочетает в себе нежный вкус свеклы, хрусткость капусты и ароматы свежей зелени. Употребление такого салата поможет разнообразить рацион и добавит витаминов в меню.
Технико-технологическая карта Салат из свеклы и капусты
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Салат из свеклы и капусты”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Капуста | 300 | 250 |
| Свекла | 150 | 120 |
| Укроп | 50 | 30 |
| Петрушка | 50 | 30 |
| Майонез | 80 | 80 |
| Соль | 10 | 10 |
| Лук репчатый | 100 | 80 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: очистите свеклу и лук, помойте капусту и зелень.
- Нарежьте капусту тонкой соломкой.
- Натерите свеклу на крупной терке или нарежьте маленькими кубиками.
- Мелко нарежьте репчатый лук и зелень (укроп и петрушку).
- В глубокой миске соедините капусту, свеклу, лук и зелень.
- Добавьте майонез и соль, тщательно перемешайте все ингредиенты до равномерного распределения заправки.
- Дайте салату немного настояться, затем подавайте к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Яркий, сочный, аппетитный | Красно-бордовый (свекла) и зеленый (капуста) | Хрустящая капуста и мягкая свекла | Сладковатый вкус свеклы с ароматом зелени и легкой пикантностью лука |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| не более 10^3 | не более 10 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории | 150 ккал |
| Белки | 3 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 12 г |
| Клетчатка | 5 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.