Салат из свеклы Аленка – это яркое и витаминное блюдо, которое порадует вас своим насыщенным вкусом и красивым внешним видом. Обилие овощей, таких как помидоры, болгарский перец и лук, делает его не только полезным, но и очень привлекательным на столе. Особенно актуален этот салат зимой, когда витаминов не хватает.
Технико-технологическая карта Салат из свеклы Аленка
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Салат из свеклы Аленка”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Свекла | 4000 | 4000 |
| Чеснок | 200 | 200 |
| Лук репчатый | 500 | 500 |
| Перец болгарский | 500 | 500 |
| Петрушка | 150 | 150 |
| Помидор | 1500 | 1500 |
| Уксус 6% | 200 | 200 |
| Сахар | 200 | 200 |
| Соль | 60 | 60 |
| Масло растительное | 500 | 500 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Свеклу тщательно промыть, отварить до готовности, охладить и нарезать кубиками.
- Чеснок очистить и мелко нарезать.
- Лук репчатый нарезать полукольцами.
- Перец болгарский очистить от семян и нарезать соломкой.
- Помидоры нарезать дольками.
- Петрушку мелко нарезать.
- Все подготовленные ингредиенты смешать в большой миске.
- Заправить салат уксусом, растительным маслом, сахаром и солью. Тщательно перемешать.
- Дать настояться в холодильнике около 30 минут для улучшения вкуса.
- Подавать на стол, украсив свежей зеленью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Насыщенная цветная смесь овощей | Ярко-красный и зеленый | Хрустящая с мягкими кусочками | Свежий, слегка острый запах чеснока и насыщенный вкус |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| < 10^4 | < 100 | Отрицательно | Отрицательно | Отрицательно | Отрицательно |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 150 |
| Белки | 2.5 г |
| Жиры | 8 г |
| Углеводы | 18 г |
| Волокна | 3 г |
| Витамины и минералы | А, С, K, фолиевая кислота |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.