Салат из редьки с морковью – это яркое и ароматное блюдо, которое легко приготовить. Оно не только разнообразит ваш стол, но и станет отличным гарниром к мясным блюдам. Благодаря доступным ингредиентам и простоте приготовления, этот салат станет надежным источником витаминов в вашем рационе.
Технико-технологическая карта Салат из редьки с морковью
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Салат из редьки с морковью”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Редька | 200 | 200 |
| Морковь | 200 | 200 |
| Кинза | по вкусу | по вкусу |
| Масло оливковое | 45 | 45 |
| Заправка “Для свеклы и редьки” | 30 | 30 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: помойте и очистите редьку и морковь.
- Нарежьте редьку и морковь соломкой или натрите на терке.
- В глубокой миске смешайте нарезанные овощи.
- Добавьте оливковое масло и заправку для свеклы и редьки.
- По вкусу добавьте свежую кинзу и тщательно перемешайте все ингредиенты.
- Дайте настояться 10-15 минут перед подачей, чтобы салат пропитался.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Яркий, аппетитный | Белый, оранжевый | Хрустящая | Свежий, острый, с пряным ароматом кинзы |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^4 | Отсутствуют | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Позиция | Количество на 100 г |
|---|---|
| Калории | 45 ккал |
| Белки | 1.5 г |
| Жиры | 4.8 г |
| Углеводы | 6.2 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.