Салат из редьки с морковью (ТТК9755)

Салат из редьки с морковью – это яркое и ароматное блюдо, которое легко приготовить. Оно не только разнообразит ваш стол, но и станет отличным гарниром к мясным блюдам. Благодаря доступным ингредиентам и простоте приготовления, этот салат станет надежным источником витаминов в вашем рационе.

Технико-технологическая карта Салат из редьки с морковью

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Салат из редьки с морковью”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент Брутто (г) Нетто (г)
Редька 200 200
Морковь 200 200
Кинза по вкусу по вкусу
Масло оливковое 45 45
Заправка “Для свеклы и редьки” 30 30

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Подготовьте все ингредиенты: помойте и очистите редьку и морковь.
  2. Нарежьте редьку и морковь соломкой или натрите на терке.
  3. В глубокой миске смешайте нарезанные овощи.
  4. Добавьте оливковое масло и заправку для свеклы и редьки.
  5. По вкусу добавьте свежую кинзу и тщательно перемешайте все ингредиенты.
  6. Дайте настояться 10-15 минут перед подачей, чтобы салат пропитался.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Яркий, аппетитный Белый, оранжевый Хрустящая Свежий, острый, с пряным ароматом кинзы

Микробиологические показатели

КОЕ/г Не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
Не более 10^4 Отсутствуют Отсутствует Отсутствует Отсутствует Отсутствуют

Пищевая ценность

Позиция Количество на 100 г
Калории 45 ккал
Белки 1.5 г
Жиры 4.8 г
Углеводы 6.2 г
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий