Салат из помидоров на зиму “Пальчики оближешь” — это вкусная и ароматная закуска, которая позволит сохранить летние овощи и порадует вас зимой. Сочетание свежих овощей и пряных специй создаёт неповторимый вкус и аромат, а консервация поможет сохранить все полезные свойства продукта.
Технико-технологическая карта Салат из помидоров на зиму Пальчики оближешь
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Салат из помидоров на зиму Пальчики оближешь”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Помидоры | 2000 | 2000 |
| Перец | 1000 | 1000 |
| Лук | 500 | 500 |
| Желатин | 30 | 30 |
| Зелень, специи | По вкусу | По вкусу |
| Соль | 15 | 15 |
| Сахар | 30 | 30 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: помидоры, перец и лук тщательно вымойте.
- Нарежьте овощи на мелкие кусочки.
- Приготовьте желатин согласно инструкции на упаковке.
- Смешайте нарезанные овощи с желатином.
- Подготовьте маринад и залейте им овощи в баночках.
- Стерилизуйте баночки с овощами в кипящей воде.
- По желанию добавьте для остроты горький перец.
- Закройте банки и остудите.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Яркие, аппетитные овощные кусочки | Красный, зеленый, желтый | Хрустящая | Приятный овощной вкус с легкой остротой |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на 100 г |
|---|---|
| Калории | 30 |
| Белки | 1 г |
| Жиры | 0 г |
| Углеводы | 7 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.