Салат из помидоров на зиму без стерилизации (ТТК11477)

Салат из помидоров на зиму – это простое и вкусное блюдо, которое можно легко приготовить в домашних условиях. Он отлично сохраняется без стерилизации и станет прекрасной закуской для праздничного стола или дополнением к основным блюдам. В этой рецептуре используются свежие помидоры, лук и ароматные специи, что придаст салату яркий вкус и аромат.

Технико-технологическая карта Салат из помидоров на зиму без стерилизации

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Салат из помидоров на зиму без стерилизации”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент Брутто (г) Нетто (г)
Вода 500 500
Помидоры 500 500
Лук 100 80
Чеснок 10 10
Уксус 9% 25 25
Сахар 15 15
Соль 7 7
Специи (по вкусу) 5 5

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Подготовьте все ингредиенты: помидоры помойте, лук очистите и нарежьте.
  2. Смешайте воду, уксус, сахар, соль и доведите до кипения для приготовления маринада.
  3. В кипящий маринад добавьте нарезанный лук и специи, тщательно перемешайте.
  4. Положите помидоры в стерилизованные банки и залейте горячим маринадом.
  5. Закатайте банки крышками и переверните их для консервации.
  6. Оставьте банки остывать при комнатной температуре. Храните в прохладном месте.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Яркий и аппетитный, хорошо видны кусочки помидоров и лука Красный и зелёный, с блеском Нежная, хрустящая консистенция Сладковато-острый вкус с ярким ароматом специй

Микробиологические показатели

КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
10^3 0 0 0 0 0

Пищевая ценность

Калории (ккал) Белки (г) Жиры (г) Углеводы (г)
30 1 0 7
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий