Салат из пекинской капусты на зиму – это легкое и полезное блюдо, которое поможет разнообразить рацион в холодные месяцы. Он прекрасно сохраняет свои полезные качества благодаря консервации. В нашем рецепте используются свежие овощи и простые ингредиенты, что делает его доступным для каждой хозяйки. Вкусный, хрустящий и яркий салат станет отличным дополнением к любому столу.
Технико-технологическая карта Салат из пекинской капусты на зиму
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Салат из пекинской капусты на зиму”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Пекинская капуста | 1000 | 1000 |
| Перец болгарский | 250-300 | 250-300 |
| Морковь | 150 | 150 |
| Лук репчатый | 200 | 200 |
| Чеснок | 10-15 | 10-15 |
| Вода | 1000 | 1000 |
| Сахар | 50 | 50 |
| Соль | 25 | 25 |
| Уксус яблочный | 50 | 50 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: вымойте и нарежьте пекинскую капусту, болгарский перец, морковь и лук.
- Чеснок измельчите ножом или пропустите через пресс.
- В большой кастрюле закипятите воду, добавьте соль, сахар и уксус.
- В кипящую воду добавьте все нарезанные овощи и продолжайте варить примерно 3-5 минут.
- Сразу же разложите готовый салат по стерилизованным банкам, оставляя немного свободного места.
- Закройте банки крышками и дайте остыть.
- Храните в прохладном месте или в холодильнике.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Яркий и аппетитный | Зеленый и оранжевый | Хрустящий и сочный | Приятный сладковато-уксусный |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10000 | 10 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество (г) |
|---|---|
| Белки | 2.5 |
| Жиры | 0.5 |
| Углеводы | 10 |
| Калории | 50 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.