Этот салат, составленный из печени трески, яблока, отваренного картофеля, зеленого лука, манго и майонеза, оказался очень вкусным и красивым на столе. Печень трески, который была распространенной едой в СССР, в нашей версии была заменена на свежий яблоко, чтобы добавить немного свежести и фруктовости. Этот блюдо хорошо подходит для вечеров и праздников, где люди хотят не просто есть, но и увидеть, чтобы еда была не только вкусной, но и хорошо выглядящей.
Технико-технологическая карта Салат из печени трески с яблоками
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Салат из печени трески с яблоками”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Отварной картофель | 3 шт | 300 г |
| Яблоко | 1 шт | 100 г |
| Печень трески | 180 г | 180 г |
| Зеленый лук и зелень | по вкусу | неопределено |
| Майонез | 3 ст. ложки | 75 г |
| Морковь отварная | 1 шт | 100 г |
| Гранатовые зерна | 50 г | 50 г |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Приготовить отваренный картофель и морковь.
- Измельчить печень трески.
- Соединить все ингредиенты в блендер и посолите по вкусу.
- Изгородить на лук и зелень.
- Соединить в блендер с майонезом и смесить до соответствующей консистенции.
- Сыпать гранатные зерна на верх.
- Готово!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Красивый, оранжевый цвет с темно-зелеными листьями. | Оранжевый-коричневый цвет. | Слабое соус, чтобы не очень твердое. | Мускатный, сладкий, с вкусом манго и яблока. |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не определено | Не более 1000000 | Нет | Нет | Нет | Нет |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 г) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
|---|---|---|---|---|
| Отварной картофель | 88 | 2.5 | 0.2 | 20.6 |
| Яблоко | 52 | 0.3 | 0.1 | 13.2 |
| Печень трески | 212 | 13.1 | 11.4 | 1.5 |
| Майонез | 422 | 12.2 | 44.2 | 2.4 |
| Морковь отварная | 28 | 1.5 | 0.4 | 5.7 |
| Гранатовые зерна | 365 | 16.4 | 24.4 | 2.5 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.