Салат из огурцов с горчицей и маслом на зиму – это уютное и оригинальное блюдо, которое можно использовать для разнообразия меню на зимнее время года. Он получается пикантным и вкусным, а свойства горчицы и масла делают его незабываемым.
Технико-технологическая карта Салат из огурцов с горчицей и маслом на зиму
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Салат из огурцов с горчицей и маслом на зиму”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Огурцы, молодые, 2 кг | 2000 | 1800 |
| Растительное масло, 125 мл | 125 | 125 |
| Уксус 9%, 125 мл | 125 | 125 |
| Сахар, 100 г | 100 | 100 |
| Соль, 1 ст. ложка | 1 | 1 |
| Горчичный порошок, 1 ст. ложка | 1 | 1 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Выбирайте молодые огурцы, небольшого размера.
- Очистите огурцы от корней и породы, а затем очистите их от пузырей и неровностей.
- Переложите огурцы в бокалы.
- Добавьте в бокалы растительное масло, уксус и сахар.
- Перемешайте состав, чтобы огурцы были очень хорошо обмазаны.
- Солью и горчичным порошком добавьте вкус.
- Охладите масло, чтобы он стал более твердым, а затем добавьте в бокалы.
- Сохраните блюдо в холодный холодильник, чтобы он стал еще вкуснее.
- Подайте огурцы к столу с любыми блюдами, чтобы улучшить меню.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Пикантный и оригинальный | Светло-зеленый | Твердая сливка | Кисло-сладкий и удачно смешанный вкус |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Должно быть в пределах нормы | Не более 1000000 | Не обнаружены | Не обнаружены | Не обнаружены | Не обнаружены |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 г) | Белки (г/100 г) | Муки (г/100 г) | Жиры (г/100 г) | Углеводы (г/100 г) |
|---|---|---|---|---|---|
| Огурцы | 30 | 1 | 3 | 0,5 | 10 |
| Растительное масло | 800 | 0 | 0 | 100 | 0 |
| Уксус 9% | 10 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Сахар | 400 | 0 | 0 | 0 | 125 |
| Соль | 1 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Горчичный порошок | 400 | 0 | 0 | 0 | 125 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.