Салат из кабачков по рецепту Юлии Миняевой — это легкое и вкусное блюдо, которое прекрасно подойдет как для ежедневного, так и для праздничного стола. Основные ингредиенты делают его полезным и насыщенным, а простота приготовления позволяет быстро насладиться его свежим вкусом.
Технико-технологическая карта Салат из кабачков Юлии Миняевой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Салат из кабачков Юлии Миняевой”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование (ингредиенты) | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Кабачок | 1000 | 1000 |
| Чеснок | 42 | 42 |
| Укроп | 50 | 50 |
| Соль | 10 | 10 |
| Сахар | 10 | 10 |
| Масло растительное | 200 | 200 |
| Уксус 9% | 15 | 15 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Кабачки тщательно вымыть и нарезать тонкими ломтиками.
- Чеснок очистить и мелко нарезать или пропустить через пресс.
- Укроп промыть и мелко порубить.
- Все ингредиенты (кабачки, чеснок, укроп, соль, сахар) смешать в глубокой миске.
- Добавить растительное масло и уксус, тщательно перемешать.
- Дать настояться 30 минут при комнатной температуре.
- Подавайте салат охлажденным.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Свежий, аккуратно выложенный | Зеленый, светлый с желтоватыми оттенками | Сочный, слегка хрустящий | Острый с чесночным привкусом, ароматный |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | 10^2 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Калории (ккал) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
|---|---|---|---|
| 180 | 3 | 15 | 12 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.