Введение:
Салат из кабачков по-корейски — это легкий и вкусный закусок, который можно готовить практически из любых овощей. В этом рецепте мы используем кабачки, морковь, чеснок, уксус яблочный, приправы, сахар, соль и масло растительное. Все, что вам потребуется, это 10 минут свободного времени для натения овощей и приготовления приправы.
Технико-технологическая карта Салат из кабачков по-корейски
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Салат из кабачков по-корейски”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Кабачки | 2 | 1.8 |
| Морковь | 1-2 | 1.6-2.4 |
| Чеснок | 3-4 | 2.7-3.6 |
| Уксус яблочный | 3 ст. ложки | 2.5 |
| Приправа (для корейской моркови) | 1 ст. ложка | 0.8 |
| Сахар | 1 ч. ложка | 0.4 |
| Соль | 1 ч. ложка | 0.4 |
| Масло растительное | 50 мл | 45 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Достаньте все необходимые ингредиенты.
- Натерете кабачки, морковь и чеснок на терке.
- Соедините уксус и приправы (для корейской моркови).
- Смешайте смесь уксуса и приправ с натеренными овощами.
- Добавьте сахар и соль с поступком.
- Посыпайте масло растительное.
- Соедините все ингредиенты и перемешайте.
- Сохраните в холодильнике, если планируете его еще дополнить.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Говярчик, свежий | Светло-зеленый | Горчичный, мягкий | Пряной, острой, сладкий |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <1000 | <100 | Нет | Нет | Нет | Нет |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 г) | Белки (г/100 г) | Жиры (г/100 г) | Углеводы (г/100 г) |
|---|---|---|---|---|
| Кабачки | 18 | 1.3 | 0.1 | 3.8 |
| Морковь | 16 | 1.0 | 0.1 | 3.9 |
| Чеснок | 20 | 2.3 | 0.1 | 3.2 |
| Уксус яблочный | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Приправа (для корейской моркови) | 12 | 0.9 | 0.1 | 2.0 |
| Сахар | 40 | 0 | 0 | 11.1 |
| Соль | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Масло растительное | 400 | 0 | 48.1 | 0 |
Метки: салат, корейский, кабачки, морковь, чеснок
Рубрика: блюда, овощи, салаты
