Салат из горошка – это легкое и свежое блюдо, которое идеально подходит как для повседневного, так и для праздничного стола. Основным ингредиентом является зеленый горошек, который придает салату сочный вкус и яркий цвет. Правильно подобранные дополнительные ингредиенты и заправка делают это блюдо настоящим украшением на вашем столе.
Технико-технологическая карта Салат из горошка
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Салат из горошка”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Зеленый горошек | 200 | 200 |
| Редис | 150 | 150 |
| Лук зеленый | 50 | 50 |
| Яйцо перепелиное | 4 шт. | 64 |
| Масло растительное | 30 | 30 |
| Сок лимона | 5 | 5 |
| Горчица французская в зернах | 5 | 5 |
| Соль, перец | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Отварите перепелиные яйца в кипящей воде в течение 5-6 минут, затем охладите и очистите.
- Тщательно промойте зеленый горошек под проточной водой.
- Нарежьте редис и зеленый лук мелкими кусочками.
- В миске соедините все нарезанные ингредиенты: горошек, редис, лук и нарезанные яйца.
- Приготовьте заправку, смешав растительное масло, сок лимона и горчицу.
- Заправьте салат приготовленной смесью и хорошо перемешайте.
- Добавьте соль и перец по вкусу, тщательно перемешайте.
- Подавайте салат на стол, украсив по желанию зеленью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Яркий, свежий | Зеленый с яркими акцентами от редиса | Кристально-легкая, сочная | Соленый, с освежающим лимонным привкусом и легким ароматом горчицы |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории (ккал) | 120 |
| Белки (г) | 8 |
| Жиры (г) | 9 |
| Углеводы (г) | 15 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.