Салат “Гнездо глухаря” с копченой курицей — это оригинальное и вкусное блюдо, которое отлично подходит для подачи на праздничный стол. Копченая куриная грудка в сочетании с солеными огурцами, яйцами и красным луком придает салату неповторимый вкус и аромат.
Технико-технологическая карта Салат Гнездо глухаря с копченой курицей
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Салат Гнездо глухаря с копченой курицей”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Картофель | 600 | 600 |
| Копченая курица | 250 | 250 |
| Яйцо куриное | 240 | 240 |
| Лук красный | 50 | 50 |
| Огурец соленый | 100 | 100 |
| Подсолнечное масло | 200 | 200 |
| Соль | 10 | 10 |
| Перец черный молотый | 5 | 5 |
| Майонез | 75 | 75 |
| Петрушка | 10 | 10 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Отварите картофель в мундире, охладите и очистите, затем нарежьте кубиками.
- Копченую курицу нарежьте небольшими кусками.
- Отварите яйца, остудите, очистите и нарежьте мелко или нарежьте на четвертинки.
- Порежьте красный лук и соленый огурец мелкими кубиками.
- Смешайте все ингредиенты в миске, добавьте подсолнечное масло, соль, перец и майонез, тщательно перемешайте.
- Подайте салат в сервировочном блюде, украсив зеленью петрушки.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Салат с ярким и привлекательным оформлением. | Разнообразный цвет от красного лука, желтого картофеля и зеленых элементов. | Нежная и сочная консистенция. | Сочетание копченого и соленого с легкой пикантностью. |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 1000 | Не более 10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г |
|---|---|
| Калорийность | 250 ккал |
| Белки | 12 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 15 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.