Салат, который можно быстро приготовить из свежих овощей, отлично подойдет для любого стола. Нежное сочетание вкусов, яркие цвета и простота в приготовлении делают это блюдо идеальным вариантом для семейного ужина или легкого перекуса. Этот салат попросту безотказен и станет настоящим хитом среди ваших близких!
Технико-технологическая карта Салат быстро, вкусно и недорого
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Салат быстро, вкусно и недорого”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Вес брутто (г) | Вес нетто (г) |
|---|---|---|
| Огурец | 150 | 100 |
| Перец болгарский | 150 | 120 |
| Помидоры | 250 | 200 |
| Салат листовой | 30 | 30 |
| Оливки без косточек | 70 | 50 |
| Оливковое масло | 45 | 45 |
| Красный лук | 50 | 40 |
| Сок лимона | 7 | 7 |
| Соль, перец, орегано | 10 | 10 |
| Греческий сыр “Фета” | 200 | 200 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: овощи тщательно вымойте и обсушите.
- Нарежьте огурец, болгарский перец, помидоры и красный лук мелкими кубиками.
- Листья салата порвите руками на небольшие кусочки.
- Смешайте нарезанные овощи с оливками и сыром “Фета”.
- Заправьте салат оливковым маслом, лимонным соком, добавьте соль, перец и орегано по вкусу.
- Перемешайте все ингредиенты и подавайте салат к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Яркий, свежий, аппетитный | Разноцветный, насыщенные оттенки овощей | Хрустящая текстура овощей, мягкость сыра | Свежий, с легкой кислинкой, аромат оливкового масла |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы), не более | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| < 10^3 | < 10 | – | – | – | – |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность (на 100 г) |
|---|
| Калории: 120 ккал |
| Белки: 4 г |
| Жиры: 10 г |
| Углеводы: 8 г |
| Клетчатка: 2 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.