Korean Carrot Potato Rolls are a delightful snack that combines the flavors of Korean carrots with the creamy texture of potatoes, all wrapped in a crispy exterior. This dish is not only a delight for the palate but also a testament to the culinary creativity of Korean cuisine.
Технико-технологическая карта Рулетики из баклажанов с корейской морковкой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Рулетики из баклажанов с корейской морковкой”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ingredient | Weight (g) – Brutto | Weight (g) – Netto |
|---|---|---|
| Potato | 200 | 180 |
| Korean Carrot | 100 | 90 |
| Tomato | 50 | 45 |
| Mayonnaise | 20 ml | 18 ml |
| Salt | 1 tsp | 0.9 tsp |
| Olive Oil | 30 ml | 27 ml |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Peel and grate the potatoes and carrots.
- Mix the grated vegetables with mayonnaise and salt.
- Form the mixture into rolls and shallow-fry in olive oil until golden brown.
- Serve with fresh tomato slices on the side.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Attribute | Description |
|---|---|
| Appearance | Crispy on the outside, creamy on the inside |
| Color | Light golden brown |
| Consistency | Soft inside, crispy outside |
| Taste and Aroma | Sweet from the carrots, creamy from the potatoes, with a hint of mayonnaise |
Микробиологические показатели
| Parameter | Limit |
|---|---|
| Coliforms/g | Not more than 10 CFU/g |
| E. coli | Neg. |
| S. aureus | Neg. |
| Proteus | Neg. |
| Pathogens, including Salmonella | Neg. |
Пищевая ценность
| Nutrient | Amount |
|---|---|
| Protein (g) | 1.5 |
| Carbohydrates (g) | 25 |
| Fat (g) | 2 |
| Calories | 150 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.