Рулет с яблочным джемом (ТТК8471)

Рулет с яблочным джемом – популярное сладкое лакомство, идеально подходящее для чая или кофе. Это простое в приготовлении блюдо имеет нежный бисквитный корж и сладкую начинку, которая сделает его незабываемым. Можно экспериментировать с начинками, заменяя яблочный джем на другие варенья или фрукты.

Технико-технологическая карта Рулет с яблочным джемом

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Рулет с яблочным джемом”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент Брутто (г) Нетто (г)
Яйцо куриное 5 5
Мука пшеничная 130 130
Сахарный песок 150 150
Растительное масло 30 30
Ванилин По вкусу По вкусу
Разрыхлитель 5 5
Крахмал 10 10
Яблочный джем 150 150

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. В глубокой миске взбейте яйца с сахаром до получения пышной массы.
  2. По желанию добавьте ванилин.
  3. Просейте муку с разрыхлителем и крахмалом, аккуратно вмешайте в яичную массу.
  4. Добавьте растительное масло и тщательно перемешайте.
  5. Вылейте тесто на противень, предварительно застеленный пергаментом.
  6. Выпекайте в заранее разогретой духовке при температуре 180°C около 10-15 минут.
  7. Готовый бисквит остудите и аккуратно извлеките из формы.
  8. Нанесите яблочный джем на поверхность бисквита и сверните в рулет.
  9. Охладите рулет в холодильнике перед подачей.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Нежный, аккуратно свернутый рулет Золотистый с яблочным оттенком Пористая, мягкая Сладкий, ярко выраженный яблочный аромат

Микробиологические показатели

КОЕ/г БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
Не более 500 Не более 10 Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют

Пищевая ценность

Компоненты Количество (г) Калорийность (ккал) Белки (г) Жиры (г) Углеводы (г)
Яйцо куриное 5 350 30 25 3
Мука пшеничная 130 455 12 2 95
Сахарный песок 150 600 0 0 150
Растительное масло 30 270 0 30 0
Яблочный джем 150 400 0 0 100
Итого инициировали 2075 42 57 348
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий