Рулет с яблочным джемом – популярное сладкое лакомство, идеально подходящее для чая или кофе. Это простое в приготовлении блюдо имеет нежный бисквитный корж и сладкую начинку, которая сделает его незабываемым. Можно экспериментировать с начинками, заменяя яблочный джем на другие варенья или фрукты.
Технико-технологическая карта Рулет с яблочным джемом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Рулет с яблочным джемом”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Яйцо куриное | 5 | 5 |
| Мука пшеничная | 130 | 130 |
| Сахарный песок | 150 | 150 |
| Растительное масло | 30 | 30 |
| Ванилин | По вкусу | По вкусу |
| Разрыхлитель | 5 | 5 |
| Крахмал | 10 | 10 |
| Яблочный джем | 150 | 150 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- В глубокой миске взбейте яйца с сахаром до получения пышной массы.
- По желанию добавьте ванилин.
- Просейте муку с разрыхлителем и крахмалом, аккуратно вмешайте в яичную массу.
- Добавьте растительное масло и тщательно перемешайте.
- Вылейте тесто на противень, предварительно застеленный пергаментом.
- Выпекайте в заранее разогретой духовке при температуре 180°C около 10-15 минут.
- Готовый бисквит остудите и аккуратно извлеките из формы.
- Нанесите яблочный джем на поверхность бисквита и сверните в рулет.
- Охладите рулет в холодильнике перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Нежный, аккуратно свернутый рулет | Золотистый с яблочным оттенком | Пористая, мягкая | Сладкий, ярко выраженный яблочный аромат |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 500 | Не более 10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компоненты | Количество (г) | Калорийность (ккал) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
|---|---|---|---|---|---|
| Яйцо куриное | 5 | 350 | 30 | 25 | 3 |
| Мука пшеничная | 130 | 455 | 12 | 2 | 95 |
| Сахарный песок | 150 | 600 | 0 | 0 | 150 |
| Растительное масло | 30 | 270 | 0 | 30 | 0 |
| Яблочный джем | 150 | 400 | 0 | 0 | 100 |
| Итого | инициировали | 2075 | 42 | 57 | 348 |
