Рулет с абрикосами – это легкое и вкусное десертное блюдо, которое порадует как детей, так и взрослых. Его нежная текстура и сладкий фруктовый вкус делают его идеальным для любого торжества. Быстрый и простой в приготовлении, этот рулет станет настоящим хитом на вашем столе.
Технико-технологическая карта Рулет с абрикосами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Рулет с абрикосами”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Яйцо | 4 шт. | 240 |
| Мука | 120 | 120 |
| Сахар | 80 | 80 |
| Растительное масло | 50 | 50 |
| Сода | 1 щепотка | 5 |
| Абрикосы | 200 | 200 |
| Сыр творожный | 200 | 200 |
| Сахарная пудра | по вкусу | 50 |
| Шоколад белый | 50 | 50 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- В глубокой миске взбейте яйца с сахаром до получения пышной массы.
- Постепенно добавляйте муку, соду и растительное масло, тщательно перемешивая до однородной консистенции.
- Подготовьте противень, застелив его бумагой для выпечки.
- Вылейте тесто на противень и равномерно распределите его.
- Выпекайте при температуре 180°C в течение 15–20 минут до золотистой корочки.
- Готовое тесто остудите и переверите на чистую поверхность.
- Приготовьте начинку, смешав творожный сыр с сахарной пудрой и порезанными абрикосами.
- Равномерно распределите начинку по остуженному тесту.
- Сверните рулет аккуратно, начиная с одного края.
- Украсить топленным белым шоколадом перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Нежный рулет с ровной формой | Золотистый с желтыми вкраплениями абрикосов | Нежная, мягкая | Сладкий, фруктовый аромат с нежным вкусом творога |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 104 | 0 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на 100 г |
|---|---|
| Калорийность | 250 ккал |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 12 г |
| Углеводы | 30 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.