Рулет бисквитный с вареньем – это простое и быстрое угощение, которое можно приготовить с минимальным набором продуктов. Используя закладки с осеннего сезона, вы создадите вкусное лакомство, идеально подойдя к чаю. Рекомендуем использовать густое варенье с кусочками фруктов для максимального удовольствия.
Технико-технологическая карта Рулет бисквитный с вареньем
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Рулет бисквитный с вареньем”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Вес (брутто, г) | Вес (нетто, г) |
|---|---|---|
| Мука | 130 | 130 |
| Яйцо | 120 | 120 |
| Сахар | 150 | 150 |
| Сметана | 100 | 100 |
| Разрыхлитель | 10 | 10 |
| Варенье | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты. Включите духовку и разогрейте до 180°C.
- Отделите белки от желтков. Взбейте белки в устойчивую пену, затем добавьте сахар и тщательно перемешайте.
- Смешайте желтки с сметаной и введите в смесь с белками.
- Просейте муку и разрыхлитель, добавьте их в тесто, аккуратно перемешивая.
- Вылейте тесто на противень, выстеленный пергаментом, и равномерно разровняйте.
- Выпекайте 15-20 минут до золотистого цвета. Готовый корж аккуратно переверните на чистую полотенце и снимите пергамент.
- Пока корж еще теплый, намажьте его вареньем и аккуратно сверните в рулет.
- Оставьте рулет остывать на решетке, затем нарежьте и подавайте к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Красивый рулет с начинкой | Золотистый | Пухлая, мягкая | Сладкий, с ярким фруктовым ароматом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10000 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Питательные вещества | Количество на 100 г |
|---|---|
| Калории | 250 |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 8 г |
| Углеводы | 40 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.