Французские тосты крем-брюле (ТТК11756)

Французские тосты крем-брюле – это изысканный десерт, который сочетает в себе хрустящую корочку и нежную начинку, вдохновленную классическим крем-брюле. Это блюдо идеально подходит для завтраков или угощений, обогащая любой прием пищи сладким и апетитным вкусом.

Технико-технологическая карта Французские тосты крем-брюле

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Французские тосты крем-брюле», вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

1. Нарежьте буханку хлеба на толстые ломтики.
2. В глубокой миске смешайте молоко, сливки, яйца, сахар, соль, ликер и ванильный экстракт до однородной массы.
3. Погружайте ломтики хлеба в получившуюся смесь на 2-3 минуты с каждой стороны, чтобы они хорошо пропитались.
4. Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла и обжарьте ломтики хлеба до золотистой корочки с обеих сторон.
5. Для карамели растопите сахар на среднем огне до золотистого цвета, затем налейте в форму и распределите по дну.
6. Выложите обжаренные тосты в форму с карамелью и запекайте в разогретой духовке при 180°C около 15-20 минут.
7. Подавайте тосты горячими, украшенными взбитыми сливками и свежими ягодами.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Микробиологические показатели

Пищевая ценность