Рубленые куриные котлеты с кабачком – это вкусное и сочное блюдо, в котором кусочки куриного филе сочетаются с нежным кабачком. Благодаря использованию свежих ингредиентов и щепотки ароматных специй, эти котлеты станут настоящим угощением для ваших гостей и семьи.
Технико-технологическая карта Рубленые куриные котлеты с кабачком
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Рубленые куриные котлеты с кабачком”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто, г) | Вес (нетто, г) |
|---|---|---|
| Филе куриной грудки | 400 | 400 |
| Кабачок | 150 | 150 |
| Яйцо куриное | 100 | 100 |
| Майонез | 45 | 45 |
| Манная крупа | 30 | 30 |
| Чеснок | 10 | 10 |
| Укроп | 10 | 10 |
| Лук репчатый | 70 | 70 |
| Подсолнечное масло | 40 | 40 |
| Соль | 3 | 3 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Филе куриной грудки аккуратно нарезать небольшими кубиками.
- Кабачок натереть на крупной терке и отжать лишнюю влагу.
- Лук и чеснок мелко нарезать.
- В глубокой миске смешать все ингредиенты: куриное филе, кабачок, яйца, майонез, манную крупу, чеснок, укроп, лук и соль.
- Хорошо перемешать массу до однородного состояния.
- На разогретую сковороду с подсолнечным маслом выкладывать массу в виде котлет.
- Обжаривать с обеих сторон до золотистой корочки.
- Готовые котлеты подавать горячими.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистые, румяные котлеты | Золотисто-желтый | Нежная, сочная | Вкусный, ароматный, с легкой ноткой чеснока |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| не более 10^3 | отсутствуют | отсутствует | отсутствует | отсутствует | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории (ккал) | 250 |
| Белки (г) | 25 |
| Жиры (г) | 15 |
| Углеводы (г) | 20 |
| Клетчатка (г) | 2 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.