Эта технологическая карта предназначена для сотрудников общепита, чтобы они могли эффективно приготовить блюдо “Рожки с творогом в духовке”. В ней приведены все необходимые инструкции и данные для выполнения задачи.
Технико-технологическая карта Рожки с творогом в духовке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Рожки с творогом в духовке”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г. | Нетто, г. |
|---|---|---|
| Творог | 300 | 290 |
| Дрожжевое тесто | 500 | 450 |
| Сахар | 3 | 2.7 |
| Яичный белок | 1 | 0.9 |
| Яйцо для смазки | 1-2 | 0.9-1.8 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Соберите все необходимые ингредиенты.
- В стакане теплого молока растворите дрожжи.
- Взбейте одно яйцо с полстакана сахара.
- Добавьте дрожжи и муку, также всыпьте щепоту соли.
- Добавьте растительный или растопленный сливочный масло/маргарин.
- Замесите и оставьте в теплом месте подняться. Затем обомните и дайте еще раз подняться.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Рожки с творогом в духовке | Светло-желтый | Мягкая и сверху сырая | Сочный, легкий, с вкусом творога и теста |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не определено | Не более 1000000 | Недопустимо | Недопустимо | Недопустимо | Недопустимо |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории, ккал/100 г | Белки, г/100 г | Муки, г/100 г | Жиры, г/100 г | Углеводы, г/100 г |
|---|---|---|---|---|---|
| Творог | 220 | 10 | 21 | 1 | 32 |
| Дрожжевое тесто | 140 | 7 | 21 | 1 | 24 |
| Сахар | 400 | 0 | 0 | 0 | 105 |
| Яичный белок | 160 | 30 | 0 | 0 | 0 |
| Яйцо для смазки | 70 | 6 | 0 | 0 | 0 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.