Рождественское сочиво — это традиционное блюдо, которое готовят на праздники, особенно в православной культуре. Оно состоит из натуральных ингредиентов и обладает высоким питательным значением. Сочиво символизирует духовное очищение и воздержание, при этом остается вкусным и полезным для организма.
Технико-технологическая карта Рождественское сочиво
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Рождественское сочиво”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Пшеница | 150 | 150 |
| Курага | 50 | 50 |
| Изюм | 50 | 50 |
| Грецкие орехи | 50 | 50 |
| Мед | 15 | 15 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты. Промойте пшеницу и замочите ее на несколько часов перед приготовлением.
- Отварите пшеницу до полной готовности.
- Мелко нарежьте курагу и грецкие орехи, добавьте их к отваренному пшенице.
- Добавьте изюм и тщательно перемешайте все ингредиенты.
- Добавьте мед и перемешивайте до равномерного распределения.
- При желании, добавьте немного предварительно растертого мака для дополнительного вкуса.
- Поставьте готовое сочиво в прохладное место для настаивания перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Однородная масса с добавлением орехов и фруктов | Золотисто-коричневый | Плотная, но рассыпчатая | Сладкий, с ароматом меда и орехов |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| < 10^4 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Содержание на 100 г |
|---|---|
| Белки | 6.9 г |
| Жиры | 3.4 г |
| Углеводы | 78.9 г |
| Калорийность | 365 ккал |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.