Роллы с семгой – это вкусное и изысканное блюдо, которое подается в виде закуски или основного блюда. Они идеально сочетаются с соевым соусом и могут стать отличным дополнением к столу, особенно в сочетании с охлажденным белым вином.
Технико-технологическая карта Роллы с семгой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Роллы с семгой”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Мука | 120 | 120 |
| Молоко | 180 | 180 |
| Оливковое масло | 120 | 120 |
| Соль | По вкусу | По вкусу |
| Перец | По вкусу | По вкусу |
| Кремовое масло | 150 | 150 |
| Зеленый лук | 1 шт. | 1 шт. |
| Семга | 200 | 200 |
| Лимонный сок | 30 | 30 |
| Яйца | 2 шт. | 2 шт. |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Смешайте муку, молоко, оливковое масло, яйца, соль и перец в однородное тесто.
- Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла и выпекайте тонкие блюда из теста с обеих сторон до золотистого цвета.
- На готовое тесто выложите ломтики семги, посыпьте зеленым луком и полейте лимонным соком.
- Сверните тесто с начинкой в рулет и нарежьте его на порционные куски.
- Подавайте роллы на красивом блюде, дополнив соусом по вашему выбору.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Ровные, аккуратно нарезанные рулеты | Золотистый тон теста, розовый цвет семги | Мягкая, но упругая текстура | Сладковато-соленый вкус с легким лимонным ароматом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 | 10 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Количество на порцию |
|---|---|
| Калории | 350 |
| Белки | 20 г |
| Жиры | 25 г |
| Углеводы | 40 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.